在现代，小龙虾的历史可以追溯到上个世纪七十年代，最初，当地渔民将小龙虾与饭团一起蒸煮，制作成了美味的小龙虾饭，这一做法逐渐演变成了今天的盱眙小龙虾。

小龙虾原产于美国南部，20世纪30年代流入中国境内。在20世纪70年代以来，盱眙地区盛产龙虾等水产品，随着市场需求的增加，龙虾的人工养殖开始兴起。

但是六几年还没有全国发展龙虾养殖。人们也不知道小龙虾做熟了这么好吃。这个时候很多地方管小龙虾叫鳌虾，因为祸害庄稼，一直都是孩子们玩的时候抓了回家，大人觉得扔了可惜，就剁碎了给鸡吃。所以还要再等十多年小龙虾才会盛行，可是蒋华书能等吗？那必须是不能啊！！

既然饲养组没有养殖经验，那回去就自学，那么多的教学视频和教材书籍，就不信还学不会了。

前往洪湖公社的客车并不是随到随走，随时可以出发，它有着规定的发车时间表。由于他们到达车站过早，距离开车时间还有一个多小时，于是便决定趁着这段空闲时间去市区逛逛。

当车子驶入淮安市区时，蒋华书立刻被眼前的景象所吸引。从人们的衣着服饰到言谈举止，他深切感受到这个地方的繁荣程度已经近乎与沪市相当。道路上车水马龙，各种交通工具琳琅满目——小轿车、自行车、三轮车和平板车应有尽有。

尽管戴着红袖章的人数量不少，但与其他省份相比，他们显得更为低调，只是行色匆匆地路过，并没有那种嚣张跋扈欺负百姓或者动辄给人乱扣帽子的行为。

一同前来学习技术的人员目睹着这座繁华都市的景象，不禁感慨道：“蒋主任，我们县城何时才能变得如此繁华呢？”蒋华书微微一笑，回答道：“别不信，这并非遥不可及的梦想。”

一行人漫步在市区，简单的看了看着周围的一切，随后又匆忙赶回客运站。在车上稍作等待后，大约不到十分钟，客车终于缓缓驶出站台。

快到了洪湖公社之后，蒋华书顺利地与公社负责接待的人员取得了联系。完成对接工作后，他便可以放心地将后续事务交由对方处理。

其实，提出前来此地学习养大闸蟹这个想法的正是蒋华书本人。然而，不仅仅是红旗公社有这样的念头，全国各地但凡有湖泊资源的地方，无不想尝试发展这项产业。大家都深知江苏乃是着名的螃蟹产地，于是纷纷前来取经学习。如此一来，这里自然而然形成了一个专门负责接待和培训事宜的部门。

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